维生素是苹果的20倍，用来包饺子水灵多汁，全家人吃不够，超香

很多人包饺子只会拿白菜、韭菜凑数，殊不知有一种家常蔬菜的维生素含量是苹果的20倍，错过等于白做了这顿饺子。

别以为只有进口蔬菜才能达标，咱们菜市场随处可见的

红彩椒

，就是符合标准的优质食材。苹果每100克的维生素C含量约为4毫克，而红彩椒每100克的维生素C含量可达130毫克，足足是苹果的32倍，同时还含有大量的维生素A和维生素K，对视力和骨骼健康都有好处。但如果选不对处理方式，再好的营养也会白白流失。

挑选红彩椒要选表皮发亮、手感扎实的，蒂部青绿的最新鲜，别选表皮发皱、发软的，那是放了很久的陈货。很多人直接切碎就拌馅，这一步错了，饺子馅立马发柴出水。

正确的做法是先把彩椒去蒂去籽，用开水焯10秒捞出过凉水，挤掉多余水分但别挤太干，彩椒的甜味和营养都锁在细胞里，焯水能去掉表皮的蜡质，让口感更软嫩。这还只是第一步，想要饺子馅鲜香不腥，还要加对提香的小技巧。

焯过水的彩椒切碎后，先加一勺香油拌匀，能锁住内部水分还能提香，别先放盐，否则会破坏彩椒的细胞结构，让水分提前渗出，导致饺子馅发水。很多人拌馅的顺序错了，这一步直接影响饺子的口感。

光有素馅不够香，

荤素搭配的黄金比例是3:7

，三分肥七分瘦的猪肉馅最香，不会腻也不会柴，肥膘能让素馅更润，不会干巴巴的。但如果家里有老人小孩，或者素食主义者，又该怎么调整？

给老人小孩做的话，可以把猪肉馅换成鸡肉馅，比例调整为4:6，加少许姜末去腥，别放太多酱油，否则颜色发暗，掩盖了彩椒的清甜。素食的话，可以加少许豆腐碎和木耳碎，增加口感的层次。调味的核心不止是放盐，还有一个很多人忽略的细节。

不管荤素，都要加一勺花椒水拌馅，分三次加入，顺时针搅拌上劲，这样饺子馅抱团不散，咬开还爆汁，花椒水能去掉肉的腥味，还能提香，比直接放花椒粉更自然。调好了馅，包饺子也有技巧，10分钟搞定一桌不是梦？

如果赶时间，可以买现成的饺子皮，把彩椒馅放在皮中央，用手指蘸一点清水抹在边缘，对折捏紧就行，别包太多馅，否则煮的时候容易破。很多人包完饺子，煮的时候总会破皮，到底是哪里出了问题？

煮饺子不破皮的关键是水要宽，水沸腾后加一勺盐，下饺子后用勺子轻轻推一下，别盖锅盖煮到浮起，盖锅盖会让水温过高，饺子皮容易被煮烂。浮起后再煮3分钟就熟了？其实还有一个细节能让饺子更筋道。

浮起后可以加一勺凉水，再煮到沸腾，重复两次，这样饺子皮更筋道，不会烂在锅里，煮好的饺子捞出来后，可以过一下凉水，口感更清爽。这碗彩椒馅饺子，营养到底有多丰富？

每100克的彩椒馅饺子，能提供约15毫克的维生素C，相当于近4个中等大小苹果的维生素C含量，还含有约200微克的维生素K，能帮助骨骼吸收钙质，膳食纤维含量也比普通白菜馅饺子高30%以上。临床研究表明，成年人每日所需的维生素C约为100毫克，吃6个彩椒馅饺子就能满足一半的需求。

很多人觉得饺子只是饱腹的主食，殊不知一顿好的饺子能提供日常所需的大部分营养，红彩椒的维生素A能保护视网膜健康，适合经常看手机的上班族和学生党，膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘。但你知道怎么吃才能让营养吸收最大化吗？

搭配一点醋或者蒜末，能促进彩椒中铁元素的吸收，别蘸太多酱油，否则会掩盖彩椒的清甜，还会增加钠的摄入，对高血压患者不友好。有些人为了省事，会把彩椒直接切碎拌馅，不焯水，这样饺子馅会有生涩的味道，而且水分太多，包的时候容易破，煮的时候也容易散。

焯水这一步绝对不能省

，不仅能去掉生涩味，还能让彩椒的颜色更鲜亮，煮出来的饺子看起来更有食欲。还有人会把彩椒的籽留着，其实彩椒的籽没有营养，还会影响口感，一定要去掉。

调味的时候，除了花椒水，还可以加少许白糖，中和彩椒的酸味，让味道更柔和，但别加太多，否则会变成甜馅，失去了蔬菜的原味。白糖的用量大概是半勺就够，根据个人口味调整。如果你喜欢吃鲜一点的，可以加少许虾仁碎，和彩椒馅拌匀，味道更鲜，虾仁的蛋白质含量也很高，能增加饺子的营养价值。

不过虾仁要提前用料酒去腥，否则会有腥味，而且虾仁的价格比较贵，普通家庭可以根据情况调整。包饺子的时候，如果你不会捏褶子，可以用最简单的对折捏紧的方法，一样能包出好看的饺子，只要不漏馅就行，不用追求美观，好吃才是最重要的。

煮饺子的时候，别用大火，用中火煮，大火会让水沸腾得太厉害，容易把饺子皮煮烂。很多人煮饺子会盖锅盖，其实煮素馅饺子的时候，别盖锅盖，让蒸汽散发出去，这样饺子皮不会因为温度太高而煮烂，煮肉馅饺子的时候，可以盖锅盖，让肉馅更快熟透。不过彩椒馅是素馅加肉馅，所以还是别盖锅盖比较好。

吃饺子的时候，最好搭配一碗清汤，比如紫菜蛋花汤或者西红柿鸡蛋汤，能增加水分的摄入，帮助消化，不要搭配碳酸饮料，碳酸饮料会影响钙的吸收，还会增加糖分的摄入。有些人为了让饺子馅更鲜，会加味精或者鸡精，其实没必要，花椒水和香油已经能提香，加味精会掩盖食材本身的味道，而且过量的味精对身体不好，不如用天然的调味料。

如果你家有糖尿病患者，可以少放一点猪肉馅，多放一点彩椒和木耳，增加膳食纤维的含量，降低血糖的上升速度，彩椒的糖分含量很低，适合糖尿病患者食用。如果你家孩子不爱吃蔬菜，用彩椒做饺子馅是最好的选择，剁碎后和肉馅拌匀，孩子根本吃不出来蔬菜的味道，还能补充足够的维生素。

有些家庭会把饺子馅提前调好，放在冰箱里冷藏，这样包的时候更方便，不过最好不要超过2小时，否则肉馅会变质，彩椒的水分也会渗出，影响口感。如果需要提前调馅，可以把彩椒和肉馅分开调，包的时候再混合，这样能保持彩椒的鲜度。

还有哪些隐藏的高维生素食材适合做饺子馅？比如荠菜，维生素C含量是苹果的15倍，或者菠菜，含有丰富的叶酸，但彩椒的口感更清甜，适合全家的口味，不会像荠菜那样有苦味，也不会像菠菜那样有涩味。红彩椒不仅适合做饺子馅，还可以炒着吃、拌沙拉，是一种性价比很高的蔬菜。

很多人觉得蔬菜馅饺子没味道，只要调对了方法，一样能鲜香十足，彩椒的清甜和肉馅的鲜香结合在一起，咬开一口爆汁，比白菜馅饺子好吃多了。别再只会用白菜猪肉当饺子馅了，换个食材，换一种营养，全家都能吃到健康又美味的饺子。