香水柠檬“升值记”

从枝头到吧台，楚雄彝族自治州南华县罗武庄乡以人才交流和产业合作打通产销两端，一颗香水柠檬，从枝头摘下，通常按斤计价。到了咖啡店，经调配、研发，做成一杯特调，售价可以达到26元。

香水柠檬 马弋雯 摄

今年8月，南华县罗武庄乡与“小窝咖啡”开展家乡联动，以当地香水柠檬为原料，推出联名特调。如今，单店日销量稳定在140杯以上。围绕一颗柠檬，双方还把人才交流、鲜果供应、产品研发、质量控制等环节串了起来，让原本主要用于鲜果销售的香水柠檬，有了更多走进消费市场的可能。

“小窝咖啡”老板杨昌龙是罗武庄乡臧当人。此次回到家乡，他没有急着做产品，而是先从一颗柠檬研究起来。酸糖比、油胞密度、香气……他对当地香水柠檬进行检测，建立风味档案，再一遍遍调整配方。前后经过100余次调试，最终推出奶咖“山大王”、dirty“玉麒麟”、冷萃“黑旋风”、特调“一丈青”等联名产品。“过去只把柠檬当辅料，这次回家乡住了10多天，才真正理解风土条件对风味的影响。”杨昌龙说。

香水柠檬特调 马弋雯 摄

一边是咖啡师走进产地找风味，另一边是乡里的返乡青年走进咖啡店学管理。罗武庄乡选派本土人才到“小窝咖啡”门店实训，学习鲜果分级、冷链储运、损耗控制等知识。回到村里后，他们把在门店看到的标准带回基地，推动全乡1000亩柠檬基地实行统一品种、统一采摘、统一分级，优果率由65%提高到80%。

“以前我们种柠檬，只看个头和颜色，收购商说啥价就啥价。现在不一样了，我们的种植户去过咖啡店，见过品控师怎么测糖，回来主动要求按标准疏果、按时间采摘。”树密鲊村党总支书记李正勇说。

参与实训的本土人才，目前已分别充实到各村合作社和种植基地，承担技术推广、质量管控、产销对接等工作。在李正勇看来，人才交流带来的一个直接变化，是让种植户开始真正关注市场：“过去卖的是果子，现在卖的是标准。”

按照相关测算，香水柠檬进入咖啡消费场景后，其附加值较原果销售提升5倍。全乡已有200亩香水柠檬种植户纳入供货体系，村集体经济年均增收2万元。与此同时，门店还试销柠檬干片、冻干柠檬等产品，月销售额2000余元。据介绍，下一步，罗武庄乡计划将联名特调供应基地扩大至400亩，带动更多农户进入供货体系。

罗武庄乡还将整合帮扶资金和龙头企业资源，推进柠檬精深加工项目，开发柠檬精油、洗护用品、冻干食品等产品，改变过去以鲜果销售为主的模式。围绕现有1000亩种植基地，当地还将谋划柠檬采摘、咖啡品鉴、田园观光等体验项目，培育5户农旅融合示范户，让种植基地不仅能产果，也能成为游客了解产业、体验乡村生活的场景。

香水柠檬特调 马弋雯 摄

云南日报-云新闻记者：段晓宇 通讯员：马弋雯

编辑：袁熙

审核：谢祥睿

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